Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов

Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов

Содержание

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях – не такая уж сложная вещь, как это кажется на первый взгляд. Конечно, для этого понадобится и время, и усилия плюс немало терпения. Однако неужели такой изысканный деликатес, как, например, вяленая свинина, не стоит подобных усилий?

Для идеального конечного результата помимо желания и запаса терпения пригодится также и грамотный рецепт. Но самое главное – это качественное мясо. Подбор правильного мяса – это половина успеха.

Вяленая свиная вырезка

Прекрасный рецепт приготовления свинины, который вполне подойдет и для говядины.

Необходимые ингредиенты:

  • три небольших свиных вырезки;
  • 1 кг морской соли;
  • 8 столовые ложки молотого черного перца;
  • 2 столовые ложки молотого острого красного перца;
  • 40 мл коньяка;
  • пара веточек свежего шалфея.

Техника приготовления:

  1. Для начала нужно аккуратно зачистить все вырезки, удалить пленки, волокна.
  2. В объемную миску мелко нарезать шалфей с помощью ножниц. Туда же высыпать соль, перец, добавить коньяк. Смесь хорошо перемешать. Разделить на две половины, одну из них оставить на дне миски.
  3. Выложить мясо на специи, засыпать второй частью смеси. Миску накрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник на 12 часов.
  4. Затем достать, тщательно промыть мясо водой. Обтереть бумажным полотенцем или салфетками. Вырезка должна быть сухой. Затем обернуть мясо в тканое или плотное бумажное полотенце, положить в холодильник еще на 12 часов для подсушки.
  5. По истечении указанного времени аппетитнейшая свинина готова. Ее можно натереть тимьяном или паприкой и оставить вялиться в холодильнике дальше. Или же немедленно подавать к столу.

Свинина вяленая по-домашнему

Приготовить хорошее вяленое мясо можно и из других частей свинины, например – из шеи.

Необходимые ингредиенты:

  • 2–3 кг свиной шеи куском;
  • 1 кг соли;
  • 1 л уксуса (яблочного);
  • чеснок;
  • веточка розмарина;
  • молотый черный перец;
  • молотый острый красный перец;
  • семена фенхеля.

Техника приготовления:

  1. Взять объемную емкость, высыпать в нее половину соли. Выложить мясо, засыпать второй половиной соли. Емкость поместить в холодильник на трое суток, накрыв фольгой.
  2. Затем извлечь мясо, хорошо промыть под струей воды.
  3. Рассол сделать из яблочного уксуса, смешав его с щепоткой соли, четырьмя раздавленными через пресс зубчиками чеснока, измельченным розмарином, чайной ложкой красного и черного молотого перца.
  4. Мясо погрузить в рассол и оставить на пару суток.
  5. Далее просоленную свинину нужно запанировать. Для этого приготовить смесь из измельченных семян фенхеля, 100 г соли, 20 г молотого черного и красного перца.
  6. Запанированную свинину обернуть пергаментной бумагой, надежно обязать бечевкой или шпагатом. Дополнительно завернуть в отрез ткани, затем положить в холодильник на срок до месяца.
  7. По истечении 30 суток снять все оберточные слои. Готовый кусок вяленого мяса завернуть в бумажное полотенце. Хранить в холодильнике.
Вяленая свинина
Деликатес режется тонкими кусочками и подается как самостоятельное блюдо

Домашний хамон

Несмотря на то, что сами испанцы никогда не делали секрета из технологии приготовления их национального деликатеса – хамона, изготовить его в домашних условиях не так-то просто.

Любой гурман, вознамерившийся полакомиться хамоном собственного приготовления, неизбежно столкнется с рядом проблем. Для начала – аутентичный хамон изготавливается из иберийских свиней, откормленных по особой диете. Нужны желуди пробкового дуба, иначе настоящего «хамоновского» привкуса у мяса не будет.

Также необходимо хорошо проветриваемое помещение, в котором можно будет регулировать температуру с точностью до градуса. То есть это возможно в частном доме и нереально в простой квартире.

Еще один минус – необходимость вяления целой свиной ноги, причем неразделанной, со всеми костями, что в городских условиях весьма хлопотно. Как же быть, ведь хамон любят многие?

Для такого случая пригодится рецепт быстрого хамона. Конечно, готовится он не из окорока, а из корейки, зато на это уйдет куда меньше времени и усилий.

Необходимые ингредиенты:

  • свиная корейка;
  • соль;
  • сахар;
  • специи (лавровый лист, черный, красный перец, чеснок, кориандр).

Техника приготовления:

  1. Для посолочной смеси смешать стакан соли и полстакана сахара. Натереть корейку, уложить в большую плоскую миску. Придавить грузом, поместить в холодильник на 3 дня.
  2. Два раза в сутки мясную заготовку нужно переворачивать, жидкость же отцеживать.
  3. Затем просоленное мясо подсушить бумажными полотенцами, натереть смесью пряностей. Для смеси раздавить через пресс несколько зубчиков чеснока, взять по чайной ложке молотого красного, черного перца, кориандра, измельченного лаврового листа.
  4. Мясо завернуть в марлю, плотно перевязать шпагатом или бечевой, повесить в затемненном, проветриваемом месте (балкон). Жарким летом лучше убирать заготовку в холодильник на день, а вечером – возвращать.
  5. Домашний хамон можно начинать дегустировать на четвертый день созревания. Однако лучше его не трогать еще пару недель, ведь каждый новый день вяления положительно отразится на его итоговом вкусе.
  6. Для максимально тонкой нарезки можно обзавестись хамонерой, специальным устройством, позволяющим получить почти прозрачные ломтики, ведь как вареную колбасу хамон не едят.
  7. После нарезки срез оставшегося хамона важно смазать растительным или топленым маслом, чтобы предотвратить обветривание.
Вяленый хамон
В ходе вяления хамон может потерять до трети начального веса мясного куска

Свинина вяленая в духовке

Эффективно завялить мясо можно с помощью бытовой духовки.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг свиного мяса;
  • 10 г острого красного перца;
  • 60 г соли.

Техника приготовления:

  1. Мясо нужно хорошо промыть, обсушить. Поместить в морозильник, чтобы оно слегка заморозилось.
  2. Нарезать свинину поперек волокон на квадратные куски со стороной в 5–7 см.
  3. Соль растереть в ступке вместе с красным перцем.
  4. Натереть мясо заготовленной смесью. Отложить на 20 минут.
  5. Просоленное мясо разложить на решетке. Куски при этом не должны соприкасаться друг с другом.
  6. Решетку отправить в духовку. Вялить при температуре 70 градусов Цельсия в течение 10 часов.

Помимо духовки для вяления свинины нередко используют гриль. Из пряностей помимо острого красного перца к этому мясу больше всего подходят лавровый лист, бадьян, тмин, чеснок.

Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленое мясо - как вкусно и быстро приготовить говядину, свинину
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленая свинина: как завялить свиную ногу, несколько рецептов
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленое мясо в домашних условиях: рецепт мясного деликатеса
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленое мясо рецепт с фото пошаговый Едим Дома кулинарные
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленое мясо в домашних условиях рецепт с фотографиями
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленое мясо в домашних условиях: рецепты из говядины
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов
Вяленое мясо в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов