Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт

Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт

Самые вкусные голубцы получаются из листочков молодой (весенней) капусты. Блюдо получается сочным, сытным, нежным и аппетитным. Готовится оно примерно так же, как и классические голубцы, лишь с небольшими отличиями. Я приготовила голубцы из молодой капусты, рецепт описала пошагово, дополнила фото, чтобы показать специфику этого блюда. Строго говоря, она выражается только в особой подготовке капустных листов и продолжительности тушения. Фарш делается традиционным способом и завернуть голубцы вы можете привычным способом.

Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры. Соус получится более свежим, легким, ароматным. Бланшируйте томаты, мелко их нарежьте (измельчите блендером), а дальше следуйте этому рецепту.

Ингредиенты:

капуста белокочанная (молодая) - 1 вилок; мясо (мякоть) или готовый фарш - 400 г; морковь - 200-250 г (2 шт.); лук репчатый - 2 шт., не очень крупные; рисовая крупа (длинная) - 100 г; чеснок - 1-2 дольки; свежая зелень - 6-8 веточек; мука - 3 ст. л.; томат-паста - 1,5 ст. л.; сметана - 2-3 ст. л.; масло дезодорированное, подсолнечное - 50 мл; соль поваренная - 1,5 ч. л. (по щепотке в соус и фарш); дробленый перец, сушеный базилик, паприка - по щепотке; вода питьевая - около 400 мл; сахар - щепоть (в соус, опционально).

Пошаговый рецепт приготовления голубцов из молодой капусты с поэтапными фото:

-1-

Сразу поставьте вариться рис, чтобы он успел остыть перед добавлением в фарш. Хорошо промойте крупу, выложив в сито с мелкими ячейками. Дождитесь стекания влаги, переложите в кастрюлю. Залейте фильтрованной холодной водой в соотношении 1 к 1 (по объему). Поставьте вариться, накрыв крышкой. После закипания откройте кастрюлю, посолите рис. Варите 7-8 минут до выкипания воды. Крупа получится рассыпчатой, чуть сыроватой. Поставьте ее остывать.

-2-

Крупно натрите морковь. Подрумяньте в растительном масле до золотистой корочки.

-3-

Мелко нарубите лук. Обжарьте до прозрачности.

-4-

Половину обжаренных овощей отложите для фарша. Из остального - приготовьте подливу. Добавьте к моркови и луку томатную пасту и сметану. Включите плиту.

-5-

Разбавьте теплой водой, размешайте до однородности. Посолите, приправьте перцем и другими специями по желанию и вкусу. Бывает, что паста попадается слишком кислая. Смягчить вкус подливы поможет небольшая щепотка сахара. Доведите подливу до кипения и снимайте с огня.

-6-

Подготовьте капусту. Для голубцов целесообразно использовать крупные, чуть приплюснутые сверху кочаны. Площадь капустных листов больше, поэтому их будет проще и удобнее скручивать. Сделайте ножом сплошной глубокий надрез по периметру кочерыжки. Выньте ее.

-7-

Разберите капусту на отдельные листы. Вскипятите воду в большой кастрюле. Опустите 3-4 листа. Бланшируйте в течение примерно 2-х минут. Выньте капусту и переложите на тарелку остывать. Отправьте в кастрюлю следующую порцию. Иногда сырую молодую капусту сложно разобрать, не разорвав листы. В таком случае вилок необходимо опустить в кипящую воду целиком, проварить 5-7 минут, остудить доя комнатной температуры. С бланшированного кочана будет легче снять листочки, подходящие для приготовления голубцов. Кстати, из оставшейся части вилка с маленькими листиками, непригодными для классического варианта блюда, можно приготовить ленивые голубцы или просто потушить капусту с сосисками.

С каждого капустного листа срежьте утолщение, как показано на фото. У совсем молодой капусты эта прожилка может быть мягкой и не препятствовать сворачиванию. Если мешает, лучше аккуратно срежьте. Также можно размягчить это место кухонным молотком или ручкой ножа, просто отбив этот участок.

-8-

Пока капуста остывает, приготовьте фарш для начинки. Мясо пропустите через мясорубку дважды. Сочные голубцы получаются из свиного, свино-говяжьего, куриного (из филе ножек) фарша. Если мясо маложирное, добавьте немного свиного сала для сочности. Смешайте фарш с отварным рисом, отложенными ранее жареными овощами. Приправьте измельченным чесноком, мелко нарубленной зеленью. Посолите, поперчите. Перемешайте, чтобы получилась довольно вязкая масса.

-9-

На край листа капусты положите 1,5-2 ст. л. мясной начинки.

-10-

Загните края с трех сторон (двух длинных и одной короткой). Сверните голубец по направлению к свободному краю так, чтобы получился плотный конвертик. Чтобы он не развалился при тушении, кончики капустного листа пропихните пальцами в боковые отверстия, образовавшиеся при сворачивании. Обваляйте голубцы в муке. Обжарьте по 1-1,5 минуты с каждой стороны на умеренном огне, до легкой корочки.

-11-

Сложите в кастрюлю (также можно тушить и в мультиварке). Дно можно выложить не понадобившейся капустой, чтобы голубцы не подгорели. Залейте томатно-сметанной подливой. Тушите 15-30 минут до готовности. Продолжительность тушения зависит от степени зрелости капусты, размера голубцов и пр.

-12-

Голубцы из молодой капусты получаются мягкими, сочными, ароматными. Подавайте их горячими или теплыми, обязательно полив соусом.

Приятного!

Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом пошаговый рецепт с фото
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Пошаговый рецепт приготовления голубцов из молодой капусты с поэтапными
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Голубцы 5 рецептов с рисом и фаршем Пошаговый простой рецепт в кастрюле
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Как делать голубцы из свежей капусты с фаршем и крупой (рисом, или.)
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Голубцы рецепт пошагово с фото Как варить капусту для голубцов
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Голубцы с рисом и фаршем: простые рецепты с фото пошагово
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт
Самые вкусные голубцы с капустой и фаршем, пошаговый рецепт